Minden sajt önálló karakter. Egyedi és megismételhetetlen. Ez mágia. A többi káprázat.
SAJTOLÓpontHU
Sajttál
Egyszerű gomolya
Sajt sózása
Érlelt sajt
Érett camembert
Csendélet Sajttal
Érlelt sajt
Sajt sózása
Mindig az utolsó a legjobb!
...és az első a legizgalmasabb!
Megvannak az alapanyagok, a szándék, a kíváncsiság, az asszony is átadta a konyhát. Hajrá, fogjunk neki az elsőnek! Vagyis dehogy, csináljunk mindjárt jó sokat mindenféle ízekkel és színekkel, hiszen nem érünk rá, hétvégén buli, jönnek a haverok és büszkén akarjuk learatni új tudományunk babérjait!
Persze hogy egy egyszerű gomolyát csinálunk, lehetetlen elrontani és úgyis gyorsan elfogy. Egyikbe kakukkfű, a többibe fokhagyma, kömény, kapor, stb. Mi lenne ha valamelyiket cékla lében is megfürdetnénk? Zseniális! A barátok egyiket a másik után kóstolják, dicsérik, hipp-hopp el is fogyott...
Szóval nincs mit gondolkozni, bele kell csapni a húrokba, akarom mondani a sajtkészítésbe!
Vagy ahogy a jó öreg Frank Zappa mondta:
"Shut Up 'n Play Yer Guitar!"
FÜVES LEGELŐKRŐL VALÓ HOSSZÚ ÉRLELÉSŰ SPARHELTSAJT
avagy Utak és Útvesztők a Sparheltualitás Dimenzióiban
KEZDETBEN VALA A GONDOLAT…
Mindenek előtt szerezzünk be frissen fejt tehéntejet az Isu-tanyáról (Törökbálint és Érd közötti lovas tanya)!
Nem mindenkinek adatik meg, hogy ideális méretű, klímájú, páratartalmú helységgel rendelkezzen, talán ez az egyik legkritikusabb pont a sajtkészítésben. Feltehetőleg sajtműhelyünk nem is az esztenán van ahol különleges körülmények között érik a pásztorok sajtja. Nem kell azonban kétségbe esni, számtalan módszer és lehetőség van arra, hogy a sajt megfelelő irányba folytassa életútját és igazi gasztronómia élvezetté váljon. Első lehetőségként lehet például sajtra való viaszt kapni (ld. Sajtolók rész) ami valamelyest szabályozza a sajt légzését, így nem engedve azt idő előtt kiszáradni, valamint megvédi a nem kívánatos gomba és baktérium tenyészettől. Azonban a viasz alatt a napi érintkezésünk a sajttal elvész így nem tud kialakulni a kéreg smír rétege, ami többszörös befolyással van sajtunk életútja szempontjából . Lehet borhűtőt kapni, aminek hőmérsékletét a sajt érésének ideális szintjére lehet beállítani, dehát az borhűtő...
Egyszóval van mindezeken túl olcsó és jó megoldás ha nem akarunk minjárt egy klimatizált helységbe beruházni. Nézd meg a linken a képeket!
